Oprócz buraków czerwonych, są też buraki o pomarańczowej lub żółtej barwie korzenia. Za ich złocistą barwę odpowiada barwnik o nazwie – betaksantyna. Podobnie jak czerwono-fioletowa betanina ma właściwości antyoksydacyjne (przeciwutleniające).

Składniki na zakwas z buraków mamy najczęściej pod ręką. Warto więc go zrobić, bo lista jego zdrowotnych właściwości jest bardzo długa. Jedynie chorzy na cukrzycę powinni uważać na buraki, bo mają dużo cukru i wysoki indeks glikemiczny. Cała reszta nie musi sobie odmawiać tego superfood.